食品金属异物探测与食品安全的重视

  因金属异物的混入导致公司产品品牌效应大幅下跌，已经屡见不鲜。想要将其重新恢复必须付出加倍的努力，一旦发展到了诉讼的地步，还很有可能发生庞大的诉讼及赔偿费用；另外如果金属异物混入后造成高档生产设备的破坏，那不但要发生设备的修理费用还将造成生产上的各种浪费。

  随着全球对食品安全性及出口食品卫生与质量要求的逐步提高，也为了不让多年努力建立起来的良好品质形象和公司信誉受到破坏，防止金属异物混入食品制品中就成为品质管理中的必须话题。
 
  虽然生产过程中有严格管理程序，对金属异物的混入采取了相应的防护措施，但始终不能完全排除。由原材料引起的金属混入，如肉中含有残留的断针，粉状原料中混入的钉子，鱼钩，订书钉等；人为原因引起的，如纽扣、硬币、钥匙、戒指、项链等，由生产现场修理引起的，遗忘的螺丝刀、螺帽、螺丝、焊接时的焊渣、清扫不充分的金属屑等，还有车间内工程引起的，如设备的老化落下的铁锈、旧的缺损片、输送带上的零部件、不锈钢筛网的断裂片、切片机和破碎机刀片等都是金属混入的罪魁祸首（笔者曾经为一家茶叶厂提供金属探测机服务，试验时，其所有成品都不可以通过金属探测机的检查，而该茶厂安全负责人员口口声声称，该茶叶不可能还有金属屑，后来把部分成品打开包装，用磁铁一试，竟然发现有大块类似茶叶的铁屑，原来，茶叶在加工过程中不可避免的要使用大铁锅翻炒，铁锅日久积锈掉落引起的金属异物混入）。

   传统的一体型金属检测机
如何检测这些混入产品中的金属呢？最早的放在食品传送带上方的巨大的磁铁就是金属检测机的雏形，当产品中的金属异物随着产品在传送带上流动时能被磁铁的强大吸引力而吸附出来，但它的局限性是只能检测本身带有磁性的金属。所以性能更加完善的金属检测机就随着检测要求的提高而被很好的利用，它的主要检测对象是金属，金属大致分为三种，即铁磁性金属、非铁金属和不锈钢。检测的难易程度是由金属本身的导磁性和导电性决定的。如果是铁金属本身就具有磁性而且导电性能良好，很容易被检测出来；如果是铜、铅、铝等非铁金属虽然本身不具有磁性，但是导电性能良好，相对来讲比较容易被检测出来；不锈钢制品有很多种，有的具有磁性而有的不具有磁性，而且导电性能也不尽相同。

  在食品工业中最常使用的是304和316不锈钢制品，因此经常把它们的最低灵敏度作为金属检测仪的主要检测范围。目前金属检测机大多为一体型的检测线圈，由于它的稳定性和灵敏度都相对较好，所以也是得到了广泛的应用。

  一体型金属检测机的检测头内有三个尺寸相同、相互平行的线圈以特殊的方式被固定在非金属的机架上。中间的一个线圈和高频发生器相连，产生高频磁场；而另外两个线圈作为接收高频磁场的线圈，由于是大小相等方向相反，所以产生的电压相互抵消，线圈输出的信号电压就为0。检测线圈具有高灵敏度的电子平衡性，如果有金属通过检测机头，就会扰乱磁场的平衡，在一个线圈上产生多个微量的变化，整个平衡被打破，利用这种现象检测金属的存在。以上就是一体型金属检测机检测原理的简单描述。

  影响检测灵敏度的因素有很多，包括金属的种类、形状、大小、进入检测通道的方向，还有检测线圈的尺寸以及周围的环境等等诸多。金属检测机固然是一款很好的检测设备，但在它的卓越检测性能背后同样也存在着检测的弊端，例如它受产品自身的因素影响较大，如产品的温度、盐度以及产品的包装形态等，同时由于检测机本身的因素和实际使用的环境等同样也对检测产生影响，以上这些都在很大程度上制约了金属检测机的检测灵敏度，同样也给用户在金属异物的检测上造成了很大的困扰。
 
  高性能的X射线异物检测机
  为了更好得贯彻实施高标准的卫生与质量控制，以前在医疗和安全检查领域被广泛应用的X射线异物检测机同样也开始在食品的检测上得以更好的发挥其杰出的检测能力。
 

  利用X光的强穿透力和可以成像的原理，它不仅可以检测出金属检测机无法检测出的细微金属颗粒或细线，同时还可以检测出金属检测机更是无法识别的非金属异物（如玻璃，石头，硬骨，硬塑料，橡胶等），这在很大程度上解决了用户产品中混入其它非金属异物的烦恼，让用户的产品品质又有了新的提高。不仅如此，目前的X射线异物检测机还运用了屏蔽功能来实现检测金属罐装产品内的各种异物和运用欠品检测功能来检测产品的破损或缺少，这些功能特点都是金属检测机所望尘莫及的。另外还有X射线异物检测机的检查模式中，世界上首次把遗传算法（Genetic Algorithms）的技术运用到X线的图像处理上，对异物检测更有效更全面，使食品更安心更安全。相信在不久的将来，还会有更多的高科技的手段被运用在金属检测行业，以应对要求日趋严格的品质和不断完善的法律法规。

  X射线异物检测机之所以能够被食品界所接受，这和X射线异物检测机本身的优越性能是密不可分的。当物品通过有X射线的检测区域时，物品被X-射线照射并穿透，在线性传感器上接受到不同强度的残留的X-射线，同时线性传感器把这些信号转换成数据信号传送至图象处理单元，再由图象处理单元把信号进行加工、转换成视频信号传送至监视器，操作人员可以在监视器上看到物品通过检测时的情况。如果由于被测产品中混有金属或其它密度相对较大的异物，那么其阻碍X-射线穿透的能力也不尽相同，密度大的物体会阻碍X线的穿透，而密度小的物体X线比较容易透过，那么也就是说穿透物品后的X-射线强度是不一样的，在监视器上看见产品时有明暗程度不一样的图象，与此同时X射线异物检测机就可以自动鉴别图象中的异物。

当然，由于X射线异物检测机的价格高昂及高昂的维护成本等因素，导致众多食品生产企业仍然无法全盘接受！